Rauchlachs und andere Räucherfischwaren gehören für Personen mit geschwächtem Immunsystem und für Schwangere zu den Risikoprodukten, weil in seltenen Fällen der gefährliche Krankheitserreger Listeria monocytogenes darin zu finden ist. Darum ist eine gute Hygienepraxis bei der Herstellung dieser Produkte besonders wichtig.
Im Berichtsjahr wurden im Kantonalen Labor St.Gallen 51 Proben von geräucherten Fischereierzeugnissen untersucht. 7 Proben mussten beanstandet werden und eine davon sogar wegen eben diesem Keim.
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